長城網訊 為宣傳農產品消費知識，提高大眾科學認知水平，引導放心消費，河北省農業農村廳聯合長城新媒體集團共同推出農安科普宣傳專欄，充分利用網絡媒體科學解讀農安熱點問題，傳播普及農安科學知識。本期將從硒元素的營養價值以及富硒農產品的硒來源等方面進行重點解讀，普及更多健康知識。

　　大家都知道，硒元素作為人體內重要的微量元素之一，起著至關重要的作用，“物以‘硒’為貴”也成為消費者追逐的熱點。尤其是富硒農產品的問世，愈發引起消費者關注。下面，讓我們一起走進“硒”的世界，學習硒知識，享受健康生活。

硒，健康的保護神。來源于網絡。

　　硒元素的營養價值

　　硒元素是元素周期表中的第34號元素，于1817年被發現，在之后的100多年里一直被當成有毒元素，直到1957年后才逐漸被認識到其特殊的營養價值和對人體健康的重要性。1973年，世界衛生組織公布硒與銅、鐵、鋅、碘等并列為人體必需的14種微量元素之一。作為組成多種硒酶和蛋白的重要部分，硒具有多種生物活性，在人體免疫、生殖功能、甲狀腺激素代謝、延緩衰老和預防腫瘤等方面具有重要作用。

　　富硒農產品日益火熱

　　膳食結構中硒攝入不足，會導致缺硒性的地方疾病，如克山癥和溪山癥，另外還導致甲狀腺腫、呆小癥和習慣性流產等患病率增加。硒在人體內常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸的形態存在，其中前者無法由人體合成，只能經飲食攝入后再消化代謝形成。因此，通過飲食攝入硒成為人體補充硒的主要來源。近年來，富硒概念日益火熱，市場上出現了大量的“物以硒為貴”的高價富硒農產品，如富硒大米、富硒茶、富硒蔬菜、富硒花生、富硒雞蛋等。不少地方把發展富硒農業當作助推鄉村振興和高質量農業發展的工作亮點。

硒元素。來源于網絡

　　硒的不同形態

　　硒在自然界中的存在形態包括無機硒和有機硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，必須先與腸道內的有機配合體結合才能被人體吸收利用。但腸道內存在多種因素與無機硒爭奪有機本體，使無機硒的生物利用率大大降低。另外，無機硒毒性較大，其用量難以控制，容易對人體造成傷害。相比之下，有機形態的硒生物安全性更高，具體包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等，這些有機硒形態化合物才能在機體內轉變成生理活性物質，容易被人體所吸收利用。因此，富硒農產品中的有機硒含量直接關系到富硒農產品的營養與保健功能。然而，目前我國市場上富硒產品名目繁多，富硒產品標準體系尚不健全，同種產品硒含量范圍不一致。“含硒”和“富硒”概念混淆，存在農產品中直接添加無機硒以及硒含量未區分有機硒和無機硒等問題。加上有的商家盲目宣傳其效果，導致消費者難以識別產品優劣。

　　富硒農產品的硒來源

　　不同區域中土壤硒含量分布不均勻。我國富硒土壤主要集中于南部和西北部，如湖北恩施、陜西安康等地。這些區域所特有的天然富硒農產品主要是由于農作物生長在富硒土壤中，通過自身的代謝作用，將無機硒轉化為生物活性更高的有機硒。而目前，各地發展的富硒農業主要是使用硒生物強化技術種植富硒農作物，即人工強化富硒農產品。主要是在正常硒含量或低硒地區，在植物生長過程中進行外源增施硒肥，形成硒含量較高的富硒農產品。而農產品硒的生物累積效應既受到噴硒濃度和農作物品種的影響，作為一個時間變化的過程，氣候條件等因素也會產生相應影響。要想保證農作物將富硒肥轉化為有機硒，要求采收前25天不準在農作物葉面噴灑，保證農作物有充足的時間轉化為有機硒。而市面上宣傳的富硒農產品，如果不嚴格按照這個標準操作，其含有的硒極可能就不是有機硒，而只是“偽富硒”產品，不僅不能提供營養健康，還會對人體造成危害。

　　科學補硒

　　硒對人體的重要性已十分明確，但硒的功能因其形態不同而存在差異，科學補硒顯得尤為重要。人體對硒的需求隨年齡的增長而增長，成人每日攝入硒100~200微克，最高限量不超過800微克，過多反而會形成慢性中毒，日硒攝入量超過3000微克，會引發急性毒害。因此，補硒不是越多越好，不同人群和體質應按需補充，不可盲目過多消費富硒農產品，防止出現硒中毒。由于富硒農產品帶來的高價值，不少商家蹭富硒的熱點，進行夸大宣傳，把沒有富硒依據的“偽富硒”農產品也標為富硒農產品。因此，選購富硒農產品時，應盡量選擇具有農產品，而不僅是其產地土壤正規檢測報告的富硒農產品。

　　（科普內容來源于中國農產品質量安全網，徐清銘整理）