農安科普宣傳圖。徐清銘 供圖

　　長城網訊（徐清銘 魏占永）為宣傳農產品消費知識，提高大眾科學認知水平，引導放心消費，河北省農業農村廳聯合長城新媒體集團共同推出農安科普宣傳專欄，充分利用網絡媒體科學解讀農安熱點問題，傳播普及農安科學知識。本期將從香椿中含有的亞硝酸鹽容易致癌以及如何健康食用香椿等話題進行科普解讀。

生長中的香椿。徐清銘 供圖

　　春暖花開的季節，香椿作為一種時令蔬菜愈發受到消費者青睞，其獨特的口感及豐富的營養價值，一度成為人民餐桌上的最愛。但大家有所不知的是，香椿還潛伏一種“危險分子”，食用不當容易致癌。

　　近日，網傳香椿含有亞硝酸鹽，吃多了會致癌的消息一度成為消費者關注的焦點，對此，專家進行了重點解讀。

　　其實，香椿富含鉀、鈣、鎂元素，尤其是維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。專家表示，香椿沒有神奇的功效，只是一種口味獨特的時令蔬菜，而且美味的香椿中潛伏著“危險分子”—亞硝酸鹽，食用不當容易引起身體不適甚至致癌。

　　據專家介紹，植物生長的時候需要氮肥，氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環境中的氮，通過復雜的生化反應最終合成氨基酸，該過程中產生硝酸鹽。在植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為57mg/kg，而且，它還會增加癌癥風險。因為亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應易產生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已被公認的致癌物。專家強調，雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽含量偏高，曾經出現過因為食用香椿而導致亞硝酸鹽中毒的案例。就香椿含有亞硝酸鹽還能否食用問題，專家回應，吃香椿前，要用熱水燙一下，可以去除絕大部分亞硝酸鹽。挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候食用，新鮮的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。