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生長中的豇豆。圖片來源于網絡

　　我們日常中吃的“長豆角”其實就是豇（jiāng）豆，它是豆科豇豆屬豇豆種中能形成豆莢的栽培種，也被稱為裙帶豆，因其適應性廣且耐熱，在我國除西藏等少數高寒地區外，幾乎全國都可露地栽培，是我國主要的豆類蔬菜，也是人們餐桌上的美食之一。李時珍曾稱贊：此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品。

　　一、豇豆在中國的引入與傳播

　　豇豆在中國最早的記載見于公元3世紀初三國時期張揖所箸《廣雅》一書，而在東漢前期許慎所編撰的《說文解字》中未見“豇豆”的記載，由此可推論，豇豆應是東漢后期沿絲綢之路引入中國。到了北宋時期，許多論著和詩文中也有了豇豆的描述。一直到了明代，《救荒本草》《本草綱目》《便民圖纂》等書志中記載更為繁多，可見明代豇豆的種植已經十分廣泛。自此以后，隨著豇豆品種類型的增多、栽培技術的推廣普及，豇豆已成為“嫩時充菜、老則收籽”“以菜為主、菜糧兼用”類型的豆類作物。

　　豇豆果實外形細長勻稱，猶如古代女子緊束衣裙的腰帶，因此豇豆就有了一個好聽的名字“裙帶豆”，國外一些國家也把豇豆當作為愛情的象征，男女婚禮交換物品中均少不了豇豆的身影。在我國，豇豆也是一些文人墨客抒發情懷的對象，明清詩人吳偉業在其《豇豆詩》中寫道：“綠畦過驟雨，細束小虹鯢。錦帶千條結，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題。五色南山豆，幾成桃李溪。”這首詩就描寫了一場春雨過后，豇豆如千條錦帶飄舞的美麗田園風光，也描述了農家百姓用豇豆作為菜肴款待賓客、其樂融融的田園生活景象。

新鮮豇豆。圖片來源于網絡

　　二、豇豆的營養特點

　　豇豆營養價值豐富，富含植物蛋白、碳水化合物、礦物質、多種維生素以及多種活性物質。

　　豇豆中的蛋白質。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。植物蛋白是蛋白質的一種，來源于植物，營養全面，與動物蛋白相仿，更易被消化吸收。不同蔬菜蛋白質含量不同，在《中國食物成分表》中，豇豆中蛋白質含量為2.7g/100g，是辣椒、黃瓜、番茄的3-4倍，是胡蘿卜的2-3倍。因此，豇豆等豆類蔬菜是我們攝入植物蛋白的重要渠道之一。

　　豇豆中的維生素。豇豆富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素。其中，維生素A含量為42.0mg/100g，維生素E含量為4.39mg/100g，高于所有豆類蔬菜。維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能。維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

　　豇豆中的微量元素。微量元素是人體所需的營養要素之一，可以促進營養吸收，缺少這類元素人類將不能健康生長。豇豆中含有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳等大量微量元素，其中鈣和磷的含量較高，鈣和磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。

　　三、豇豆的食用方法

　　中醫上講，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥，是很好的食補材料。

　　豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，深受人們喜愛食用方法多種多樣，嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜、加工成罐頭等。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。下面推薦幾種豇豆的常見加工及食用方法：

　　1、涼拌豇豆：豇豆蒸熟后晾涼后，拌著各種調料吃，不但口感清爽，而且少油省時，特別適合夏天食用，調料可隨口味任意調配，或酸或辣，或濃或稀。

　　2、肉絲炒豇豆：肉切絲腌制幾分鐘，豇豆切段；鍋中倒適量植物油，油熱倒入肉絲快速劃散，讓肉絲分開，略微變色后，投入蔥花，轉大火，將肉絲炒到完全變色，醬油調色；豇豆入鍋，翻炒均勻后，倒入熱水，轉小火，燜幾分鐘，撒少許鹽收汁出鍋。

　　3、酸豇豆：豇豆清理干凈后掐掉根處，充足晾曬。在干凈，無油漬的廚房洗菜盆里放進一小把生鹽(份量內)，用勁用力搓揉豆角，使豆角變為綠色。干凈無油漬的鍋中倒進冷水，放進麻椒、八角、辣椒干燒開后放涼，隨后添加剩下的鹽和高度酒。把搓好的豆角用冷水沖一下，除掉表層的鹽粒，隨后放進干凈、無油漬的密封性器皿中，倒進調準的料水，用干凈無油漬的菜盤壓在豆角上，蓋上密封性的外蓋，置放在蔭涼遮光的地區7天上下就可以。

　　4、干豇豆：洗凈新鮮的豇豆后，將它們晾干，鋪曬曬干，曬成豇豆干，不必加鹽，曬干以后收攏，將它們收集起來并放在干燥的地方。如果你想在冬天吃，把它拿出來，用冷水洗凈，用溫水浸泡，即可烹飪成為各種菜肴。

　　豇豆作為一種外來蔬菜作物，經過歷史的沉積和歲月的洗刷，已經成為中國人民生活中必不可少的美味佳肴。閑暇時刻，一盤豇豆菜肴，觀形看色、品其美味，再了解一些背后的人文歷史故事，平凡生活中享農耕情懷，也不失是一種人生樂趣！

　　（科普內容來源于中國農產品質量安全網；徐清銘整理）