長城網(wǎng)訊（徐清銘 魏占永）為宣傳農(nóng)產(chǎn)品消費知識，提高大眾科學(xué)認知水平，引導(dǎo)放心消費，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合長城新媒體集團共同推出農(nóng)安科普宣傳專欄，充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體科學(xué)解讀農(nóng)安熱點問題，傳播普及農(nóng)安科學(xué)知識。

農(nóng)安科普宣傳圖 來源：網(wǎng)絡(luò)圖

　　本期將從網(wǎng)絡(luò)謠傳的“安徽廬江縣一市民網(wǎng)購雞蛋顏色偏紅，老人吃完引起反胃”這一不實新聞進行重點解讀。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室相關(guān)專家關(guān)于雞蛋蛋黃顏色來源、雞蛋黃顏色深的原因、食用深色蛋黃的雞蛋是否安全等問題為大家答疑解惑。

農(nóng)安科普宣傳圖 來源：網(wǎng)絡(luò)圖

　　眾所周知，雞蛋是我們餐桌上最常見的食物之一，蛋黃顏色深淺是消費者選購的重要感官指標，明亮鮮艷的顏色會刺激食欲，增加人們對食品的喜好程度。其實，蛋雞自身不能合成色素，蛋黃的顏色主要來源于食物。專家表示，長期以來，人們普遍喜好鮮艷的深色蛋黃，認為蛋黃的顏色是雞蛋品質(zhì)的一個重要特征，而目前在籠養(yǎng)過程由于飼料中含有的色素量不足而導(dǎo)致蛋黃顏色較淺。為了迎合消費者的需求，部分養(yǎng)殖者在飼料中添加著色劑以增加雞蛋蛋黃的顏色。

　　據(jù)公開資料顯示，全球范圍內(nèi)使用較多的著色劑是斑蝥黃（使蛋黃呈現(xiàn)橘紅色）和阿樸酯（使蛋黃呈現(xiàn)黃色）。一般來說，雞蛋蛋黃的顏色會隨著斑蝥黃添加量的增加而加深，如果添加量較多，雞蛋蛋黃會呈現(xiàn)較深的橘紅色。

　　近期安徽消費者網(wǎng)購的雞蛋蛋黃呈現(xiàn)較深的橘紅色，可能是因為蛋雞飼料添加了較多的斑蝥黃所致。據(jù)悉，斑蝥黃是我國使用最多的著色劑，早在1995年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）就已制定了角黃素（斑蝥黃的有效成分）可接受的每日最大攝入量（ADI）為0.03mg/kg人體重，高劑量攝入可能會影響人的視力。據(jù)研究表明，按JECFA的制定的安全限量，假設(shè)每人每天吃一枚雞蛋（約50g），若體重10kg兒童食用的雞蛋中角黃素含量不超過6mg/kg、體重60kg成人不超過36mg/kg，則不會對人體健康產(chǎn)生任何危害。

　　專家強調(diào)，偶爾攝食超過安全限量的角黃素（斑蝥黃）并不會對身體產(chǎn)生危害，只有天天攝食超過安全限量的角黃素才有可能對消費者身體產(chǎn)生危害。雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛(wèi)生、安全是最佳選擇。