長城網(wǎng)訊 為宣傳農(nóng)產(chǎn)品消費知識，提高大眾科學(xué)認知水平，引導(dǎo)放心消費，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合長城新媒體集團共同推出農(nóng)安科普宣傳專欄，充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體科學(xué)解讀農(nóng)安熱點問題，傳播普及農(nóng)安科學(xué)知識。本期將從蘑菇是否真的富集重金屬等相關(guān)話題進行重點解讀，普及更多健康知識。

　　近年來，伴隨消費者對健康飲食重視程度的日漸提高，食用菌的市場需求也日益增長。然而，近段時間卻在網(wǎng)絡(luò)等信息平臺不時出現(xiàn)諸如“蘑菇到底該不該吃”“蘑菇還是少吃一點吧”等信息，宣稱蘑菇對重金屬富集的能力特別強，且會危害健康，這讓關(guān)注食品安全的老百姓對蘑菇“望菇心嘆”。接下來，我們將從科學(xué)角度為大家進行詳細解讀。

食用菌。來源網(wǎng)絡(luò)圖

　　食用菌中的重金屬從哪里來？

　　食用菌中重金屬的來源主要包括栽培環(huán)境和基質(zhì)。栽培環(huán)境是指栽培過程中使用較多的灌溉水（如自來水、河塘水等）、覆土材料（一般為就地取的河泥、泥炭、菜園土等）；栽培基質(zhì)主要包括秸稈、稻草、玉米芯、麩皮、牛糞等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品以及少量的過磷酸鈣、石膏等。如果栽培基質(zhì)中重金屬含量高了，首先會抑制菌絲體的生長，進而影響食用菌子實體的生長形態(tài)和產(chǎn)量。

　　現(xiàn)有栽培食用菌有沒有重金屬污染？

　　從目前的情況來看，只有個別品種對重金屬有較強的吸收能力，如食藥用菌姬松茸對鎘有較強的吸收能力，而其他常見食用菌品種則無此現(xiàn)象。此外，即使吸收能力強，也不能代表產(chǎn)品中重金屬含量一定高，二者并不存在線性相關(guān)性。

　　目前市場消費的食用菌基本為人工栽培品種，其栽培環(huán)境和基質(zhì)質(zhì)量可控，不易造成重金屬含量超標。相對來講，野生食用菌生長環(huán)境不受控，如果生長環(huán)境受到礦場、煤電廠、電鍍廠等工礦企業(yè)污染，有可能造成其重金屬含量偏高。

　　（科普內(nèi)容來源于中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)；徐清銘整理）