長城網訊 為宣傳農產品消費知識，提高大眾科學認知水平，引導放心消費，河北省農業農村廳聯合長城新媒體集團共同推出農安科普宣傳專欄，充分利用網絡媒體科學解讀農安熱點問題，傳播普及農安科學知識。本期將從大眾對冷凍肉的誤解以及冷凍肉有何優點等角度進行重點解讀，普及更多健康知識。

　　市場獲悉，很多消費者習慣周末大采購，回到家后一股腦全塞進冰箱，直到想吃的時候再拿出來解凍。但是，冷凍食物也有保存期限的，要知道冰箱不等于保險箱，它只是能夠暫時保存肉類新鮮、保障食品安全，今天就給大家科普一下關于冷凍肉的冷門小知識。

冷凍肉。來源網絡圖

　　大眾對冷凍肉類的誤解

　　誤解1：冷凍肉因為存放時間過長，會給消費者帶來冷凍肉類沒有鮮肉新鮮，并且有可能是過期的腐肉等誤導。

　　誤解2：覺得冷凍過的肉類似乎總是有一股酸臭異味，并且在肉質與口感方面都已經老化，水分流失，干枯無味，毫無嚼勁，還可能存在滋生細菌等衛生問題。

　　誤解3：冷凍肉在肉的質感與顏色上似乎都不如鮮肉紅潤，反而會呈現色澤暗淡等情況，仿佛已經存放很久，讓人毫無食欲。

　　誤解4：買回來的冷凍肉不知道該如何儲藏，又擔心家庭式冰箱的溫度及功能無法儲藏冷凍肉，影響肉的質感或口感，還可能滋生細菌，所以不敢隨意購買冷凍肉。

　　針對以上誤解，讓我們首先認識一下什么是冷凍肉類？

　　其實，冷凍食品自古就已經存在，在寒冷的冬季，大家都會通過嚴寒的天氣讓食物自然凍結，即可長時間保存也可運輸。

　　冷凍肉類指的是將養殖的禽畜從農場送到加工廠，再通過專業人士進行宰殺、在限定時間里完成清理、分割和包裝后在肉類最新鮮的時候送入零下18℃-25℃冷凍或速凍。

　　在這個溫度下，絕大多數微生物都停止了生命活動，致病細菌無法生長，肉就可以無限期保存而不增加安全風險。此外，低溫冷凍不僅不會對肌肉細胞造成破壞，肉質也不會受影響。解凍后大部分速凍肉類的水分都能再吸收，故烹調后口感、味道、肉質都與鮮肉相差無幾，營養成分損失也較少。

　　冷凍肉的優點

　　1、衛生。從衛生角度看，冷凍肉都是經過消毒過的宰殺加工廠處理。比較起鮮肉，冷凍肉的生產商在將產品入庫速凍及出口以前，擁有更充足的時間進行抽查檢驗確保食安這方面的優勢。相反，新鮮肉一般都在凌晨從屠宰場運出來，需趕在清晨之前送到市場的肉攤上擺賣，肉類在整個過程中已經暴露在常溫和空氣中超過6小時。

　　以冷凍豬肉作為例子，新宰的肉類中經常存有各種細菌甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的，因為來不及進行排酸及檢驗而直接銷售到市場，隱藏了食安等各種隱憂。相比較而言，冷凍豬肉會在宰殺、二分胴體以后送入冷切間里進行排酸，將細菌都排出接著進行密封、冷凍和保存。

　　2、安全。除此之外，冷凍肉類從加工廠里急速冷凍包裝后，一直處于全密封狀態，完好的隔絕了環境污染與人為接觸污染，其細菌含量更少，比起鮮肉而言，安全指數更高。

　　冷凍肉貼心小提示

　　最佳冷凍方式：冷凍肉類在零下18°C冷凍的狀態下，能夠長時間保留肉類原有的口感、品質和營養價值長達24個月。   

　　最佳解凍方式：冷凍肉類在解凍過程需要控制好溫度以避免在過高的溫度下解凍會導致微生物大量繁殖。

　　最佳冷凍肉類解凍方式包括：

　　1、低溫自然解凍：將肉放入容器內并蓋上蓋子或保鮮膜，放置在冰箱0至4°C的冷藏閣里約14小時或隔夜進行解凍。雖然需時較久，但這方式能夠充分保持肉質原有的水分和新鮮度、保證食品安全。

　　2、流水解凍：在時間比較緊迫的情況下，將外包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。

　　特別提示：解凍之后的肉類不宜再重新冷凍。

　　（科普內容來源于中國農產品質量安全網；徐清銘整理）